Carré , pas carré , au début cela ne te changera pas la vie je pense ,
par contre coté plateau , là oui
48x34 voir 46x34 , ça doit suffire suivant tes ambitions
donc exit les Shimano Ultegra - Dura ace livré avec leurs plateaux spécifiques ,
à part certains modèles entrée de gamme prévue pour , en ancienne version 5 branches qui te permettent de varier les plateaux toutes marques pas très cher .
Un dérailleurs arrière Shimano dernier modèle chape moyenne et tu pourras aller jusqu'à 32 voir 34 derrière .
C'est sur faut investir un peu dans du neuf ou bon plan Troc vélo , avec les bons composants , mais le plaisir au final sera au rendez vous .
De l'ancien pour commencer (ou re commencer) , galère dans la transmission coté plateau - cassette , et surtout jambes du bonhomme
De toute façon , des manivelles 5 branches compact + boitier + plateaux au détails seront surement plus cher qu'un ensemble neuf genre Shimano FC-R460
+ un dérailleur 105 rd 7000 chape moyenne (35 euros

)
après manettes shimano au choix 10v ou 11v suivant tes ta cassettes du moment , genre vtt Shimano XT 10v (ou en dessous) avec choix de 11-32 11-34 pour prix contenu ,
OU du 11v route Shimano (qu'il y en a pour toutes les bourses

)
Perso , de la transmission ancienne , tu restes sur le plat , la "montagne" oublie ...

C'est calme ; pour le moment ...