Passage de 3X8 en 2X6 (shifter/gripshift -pignons- pedalier)

Pour un montage futur de speed bike (city - mais cadre VTT) , je voudrais tranformer des shifter ou gripshift de 3X8 en 2X6.
Qqun l'a deja fait ? est ce qu'il suffit juste d'ouvrire le ventre de la bete et mettre des "cales maison " pour bloquer les vitesses que l'on veut pas?
Je pense ca assez facile sur un gripshift, mais sur un shifter ?
Ensuite, quels sont les details techniques ( pignons, derailleurs et pedalier) auxquels je dois etre attentif
merci
Qqun l'a deja fait ? est ce qu'il suffit juste d'ouvrire le ventre de la bete et mettre des "cales maison " pour bloquer les vitesses que l'on veut pas?
Je pense ca assez facile sur un gripshift, mais sur un shifter ?
Ensuite, quels sont les details techniques ( pignons, derailleurs et pedalier) auxquels je dois etre attentif

merci